یارمه

 آش یارمه یکی از غذاهای دلپذیر و سنتی ایرانی است که اصالت خود را از دل خراسان شمالی به دست آورده است. این غذای خوشمزه، ترکیبی از مواد طبیعی شامل حبوبات، بلغور گندم و سبزی‌های خاص مثل چریش بوده که به دلیل طعم منحصربه‌فردش، جایگاهی ویژه در سفره‌های نوروزی اهالی این منطقه دارد. هر قاشق از آش یارمه، تصویر اتصال انسان به طبیعت و زنده کردن خاطرات بهار را در ذهن تداعی می‌کند.

غذاهای سنتی هر منطقه، به شیوه‌ای به فرهنگ و محیط طبیعی آن منطقه پیوند خورده‌اند. یکی از معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی بجنورد و مناطق شمال شرق ایران، آش یارمه یا آش چریش است. این خوراک ساده اما بسیار خوشمزه از بلغور گندم، حبوبات و سبزی‌هایی نظیر چریش یا اسفناج تهیه می‌شود. طعم خاص و بی‌نظیر این آش، یادآور اصالت و طبیعت سرسبز خراسان شمالی است.

پخت این غذا، به‌ویژه در فصل بهار و زمانی که سبزی‌های کوهی مانند چریش در دسترس هستند، در خانه‌های مردم بجنورد رواج دارد. نقش این آش در فرهنگ غذایی منطقه بسیار برجسته است؛ زیرا علاوه بر توان تأمین انرژی بدن، در مراسم و جشن‌های مختلف همچون نوروز نیز حضور دارد و نماد سنت‌های بهاری منطقه به شمار می‌آید.