مایه پنیر بزرگ آنزیمکس

مایه پنیر نوعی پودر سفید رنگ بوده که مواد اولیه آن از کشور فرانسه وارد ایران می‌شود تا این محصول در ایران تحت نظارت تولید و در قوطی بسته‌بندی شود. در ترکیبات آن آنزیم پروتئاز، پپسین و لیپاز وجود دارد که برای تبدیل شیر به لخته جامد (تهیه پنیر) و آب پنیر مایع کاربرد دارند. آنزیمکس موجود در مایه پنیر از نوعی قارچ با منشأ Mucor Miehei به‌دست می‌آید و برای تهیه انواع مختلف پنیر گزینه ایده‌آلی است و پنیر حاصل از آن دارای عطر و طعم مناسبی خواهد بود.

پودر مایه پنیر آنزیمکس در انواع و اقسام بسته‌بندی‌ها چون 1 گرمی، 25 گرمی و 100 گرمی با قدرت‌های متفاوت به بازار عرضه می‌شود. مایه پنیر آنزیمکس 25 گرمی با قدرت 100 درصد در واقع یعنی 1 گرم از پودر این مایه پنیر برای تبدیل کردن 100 لیتر شیر به پنیر مناسب است. لازم به ذکر است که دستورالعمل و نحوه استفاده از پودر مایه پنیر برای تهیه پنیر در بروشور داخل محصول توسط شرکت تولید‌کننده قرار داده شده است.

نحوه استفاده:

مقدار مایه پنیر متناسب با مقدار شیر مصرفی را محاسبه و اندازه گیری کنید. قبل از افزودن به شیر در دمای 35-38 درجه سانتی گراد در 50 میلی لیتر آب حل کنید.

در لحظه مناسب در دمای 35-38 درجه سانتیگراد اضافه کنید. به آرامی هم بزنید و بگذارید حدود 15 تا 40 دقیقه تا غلیظ شود.

در حدود 1-10 گرم در 10 لیتر شیر کلرید کلسیم اضافه کنید.

چه نوع شیرهایی برای این پودر مناسب هستند؟

• شیر گاو تازه و محلی

• شیر بز با چربی بالا

• شیر گوسفند برای پنیرهای سنتی

• شیر پاستوریزه پرچرب

• شیر کم‌چرب برای پنیر نرم

• شیر گیاهی (در برخی مدل‌ها)