نشاسته گل

نشاسته گل: نشاسته گل یا نشاسته گندم حاصل فرآیند نشاسته گیری از گندم است که عصاره آن پس از تصفیه خشک شده و به صورت پودر و یا خرده نشاسته به فروش میرسد.

این نوع نشاسته برای پخت و ایجاد حالت ژلاتینه و قوام دهی مورد استفاده قرار می گیرد که برای رسیدن به این حالت نیاز به پخت طولانی تری دارد. این نشاسته بیشتر در دسرهای خاورمیانه ای مورد استفاده قرار می گیرد. باسلوق و راحت الحلقوم از نمونه این دسرها است.برای تولید نشاسته گل ، ابتدا دانه گندم را در آب خیس می کنند تا دانه های گندم حجم گرفته و نرم شوند. سپس برای شکستن پوسته بیرونی، آن ها را آبکشی می کنند تا جوانه آن حاصل شود. جوانه گندم شامل نشاسته، فیبر و گلوتن می باشد. تحت یک فرآیند جداسازی، نشاسته گل را از جوانه گندم استخراج می کنند.